اثر عصاره آویشن شیرازی (.zataria multiflora boiss) بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) شور و بسته بندی شده در خلاء در شرایط یخچال: ارزیابی میکروبی، شیمیایی و خصوصیات حسی

چکیده این پژوهش جهت بررسی اثر عصاره آویشن شیرازی (zataria multiflora) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) شور شده­ی سبک و بسته بندی شده در خلاء در شرایط یخچال بر اساس بار میکروبی، ارزیابی­های شیمیایی و خصوصیات حسی فیله انجام پذیرفت. بدین منظور فیله­های این ماهی تحت 3 تیمار شور وکیوم شده (v) (به عنوان تیمار شاهد)، شور شده در آب نمک حاوی %5/0 درصد (w/w) عصاره آویشن شیرازی و وکیوم شده (a1) و شور شده در آب نمک حاوی %1 درصد (w/w) عصاره آویشن شیرازی و وکیوم شده (a2) به مدت 20 روز در شرایط یخچال نگه­داری و تغییرات شاخص­های اسیدهای چرب آزاد (ffa)، شاخص تیوباربیتوریک اسید (tba)، مجموع بازهای نیتروژنی فرار (tvb-n)، بار میکروبی کل (tvc) و ارزیابی­های حسی صورت پذیرفت. طی دوره تیمارهای a1 و a2 دارای ffa، tvb-n و tba کمتر (05/0>p) و همچنین tvc کمتری (01/0>p) نسبت به تیمار v (تیمار شاهد) بودند. طبق شاخص­های شیمیایی، میکروبی و حسی، در این پژوهش، عصاره آویشن شیرازی ماندگاری فیله این ماهی را در  حدود 6-5 روز افزایش داد. نتایج pca نشان داد، شاخص­های tvc و tvb-n بهترین شاخص­ها جهت برآورد کیفیت فیله این ماهی در شرایط نگه­داری در این پژوهش می­باشند. با توجه به نتایج این پژوهش عصاره آویشن شیرازی به عنوان یک نگه­دارنده طبیعی در ترکیب با روش­های شور کردن و بسته­بندی در خلاء قادر به افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط یخچال بوده و قابلیت جایگزینی به جای نگه­دارنده­های مصنوعی را دارد.